Você já visitou a cozinha do seu restaurante preferido?

A fantasia do salão principal de um restaurante está muito longe daquilo que é o inferno da cozinha, o coração do restaurante.

Se você ainda não visitou a cozinha de algum restaurante saiba que no Brasil já existem leis que permitem aos clientes visitar as cozinhas dos restaurantes. Cozinha não é para todo mundo, é para quem realmente gosta.

Para começar o garçom entra cantando os pedidos, outro garçom entra com várias comandas e fala que o cliente da mesa cinco está reclamando que o bife está muito passado, ele quer mal passado. Típico de uma cozinha de restaurante seria um calor de 30 graus,16 bocas de fogão industrial ligadas, além de dois fornos e duas panelas de pressão. O barulho do exaustor; o azeite nas frigideiras; a batedeira fazendo massa; o liquidificador triturando alimentos; os microondas apitando; o arroz queimando; os pratos sendo lavados; as panelas sendo areiadas; chega mais louça suja; o cozinheiro frita o relógio; o chef grita muito. Como se fosse pouco o ajudante de cozinha complica a situação porque não sabe o que é um Ratatoille, não sabe sequer o que é flambar e nem a diferença entre cebola e cebolinha.

O garçom entra na cozinha: “presta atenção cozinha o cliente da mesa 5 continua reclamando que o bife está muito passado, ele quer mal passado”; a mesa 10 quer um spaguete à romanesca sem ervilhas, mas antes quer um carpaccio de Atum com alcaparras de entrada; mesa 7 bruschettas sem queijo grana Padano, substitua por gruyere; mesa 11 o cara é alérgico a leite, não usem nada de leite no penne dele.

Cozinha é sinonimo de stress, seja a cozinha do boteco da esquina do Zé Paraíba ou a cozinha de Andre Bienvenu do restaurante Joe’s Stone Crab em Miami. Por tanto quando você estiver degustando o seu prato preferido num restaurante pense que alguém ralo muito para o prato chegar à mesa.